Random Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr
  • A photo on Flickr

Enkleste måten å lagre eplesaft, eller en enkel måte å lage sider

Posted: October 23rd, 2010 | Author: | Filed under: [:en]food, [:nb]mat, [:nn]mat | Tags: , , , , No Comments »

Early morning cider swig
Drikk! Foto av Brendan McMahan.

  1. Kjøp et trykkfat fra Speidel (du kan trygt kjøpe direkte fra Tyskland), eller bruk lignende fat som tåler 10 bar trykk.
  2. Tilsett ferskpressa, rein, uforurenset eplesaft laget med rene ingredienser og rent verktøy. Lukk fatet.
  3. Plasser i et rom med rundt 20 grader Celsius temperatur, og se til at trykket stiger. Når trykket har gått opp til ca 5 bar kan du flytte fatet til et kaldere rom, men det skal til slutt opp til 9-12 bar.
  4. La stå ni måneder. (Dersom du flytter på fatet opp til tre måneder før servering, risikerer du å få en uklar drikke).
  5. Nyt din nye søte, klare, sprudlende lavalkoholsider!

Hvordan sidre eplene dine (min metode)

Posted: October 23rd, 2010 | Author: | Filed under: Uncategorized | Tags: , , , , 2 Comments »

(Det finnes en metode som er ennå enklere, men den kommer jeg til senere)

Du trenger

  • Fersk, rein eplesaft, med iallfall 50 % fra epler som egner seg til siderlaging (ikke for mye Aroma).
  • Noe å gjære safta i, med gjærlås. Du finner det på Europris, jernvaren eller internett.
  • Et sted safta kan få gjære, helst i fred med en temperatur som ikke er over ca. 20 grader C. Dunken bør stå over gulvnivå (minst så høyt over gulvet som høyden på selve dunken) for å gjøre det mulig å stikke den om senere.
  • Hevert.
  • Eventuelt sukker.

Du skal passe på

  • At alt er 100 % rent, og uten forurensning, også fra vaskeprosessen. Det er greit at ting er skylte med rent, kaldt vann etter rengjøring, men ellers er damp eller kokende vann (vær forsiktig med plast) beste rengjøringmiddel som desinfiserer men ikke etterlater seg forurensende rester.
  • Sideren skal gjære i en beholder med gjærlås, det skal være vann i gjærlåsen slik at luft kan komme ut, men ikke inn. Alt annet må være tett.

Gjør som følger

  1. Ha safta på dunken din rett fra pressing, la det være ca 10-20 % luft igjen slik at det er plass til at safta utvider seg og bobler (temperaturøkning og gassbobler fører til at den utvider seg), og sukkeret som eventuelt skal tilsettes. Dersom du ikke gjør dette vil safta komme boblende ut gjærlåsen som vil tømmes for vann. Luft er generelt fy-fy, men når gjæringa er aktiv vil den fort erstatte lufta med gass.
  2. Sett dunken på plass der hvor den skal stå å gjære.
  3. Sett på gjærlåsen, og ha vann i den. Det er et poeng at du ikke flytter dunken med gjærlåsen skrudd på, fordi du da risikerar å få vann fra gjærlåsen inn i dunken sammen med safta.
  4. Safta må komme fort i gang med å gjære, det vil si at den godt kan stå på badet de første dagene. Når gjæringa har kommet i gang, er temperaturen nesten uvesentleg, men til varmere det er til fortere går det, og det bør nok ikke være over romtemperatur (ca. 20 C).
  5. Du kan flytte dunken til et kaldere sted når gjæringa har kommet godt i gang (etter 4 dager, når du har på sukker for eksempel).
  6. Norske epler har normalt ikke nok sukker til mer enn noen få prosent alkohol, det er derfor nødvendig å tilsette sukker (du kan også lage svak sider, men det er vanskelig å holde den frisk, og det er få som liker den). Du kan tilsette fra 5 til 25 % (av liter saft) sukker, men jeg vil ikke anbefale mer enn 10 %. 2,5 kg på en 30 liters dunk er nok.
    Du kan visstnok tilsette alt sukkeret på en gang, og dette er kanskje det tryggeste, men det vanlige er å gjøre det i 2-3 omganger etter at gjæringa har kommet i gang, og med 2-4 ukers mellomrom (avhengig av gjæringsaktiviteten). Sukkeret kan tilsettes direkte, men det er nok best å løse det opp først. Den perfeksjonistiske måten å gjøre dette på er å tilsette så lite eplesaft som mulig (fersk eller pasteurisert, men ikke gjæret) og pasteurisere det, på den måten unngår du å tilsette vann, og dreper eventuell forurensning i sukkeret.
  7. La dunken stå i ro til gjæringa har nesten stoppet opp og grumset har lagt seg.
  8. Stikk sideren om ved å bruke en hevert til å flytte sideren over i en ren dunk uten å få med grumset på bunnen. Luften er nå din store fiende, og det er nok best å gjøre dette før sideren har sluttet å gjære helt. «Død» sider, og sider med lite alkohol har lettere for å angripes av mugg/sopp og andre uhumskheter.
  9. La sideren stå et par uker for at resten av grumset legger seg, og stikk så om igjen.
  10. La stå et par uker til og stikk så over på flaske. Lite luft i flasken er viktig, men dersom det ikke er noe luft i flasken og sideren ikke er helt ferdiggjæra skall det veldig lite gjæring til for at flasken sprekker.

Du kan droppe å stikke om, eller bare stikke om en gang, men det vil da være vanskelig å få en helt ren sider uten gjærsmak.

Whale, cider and avocado, all that's needed to paddle the Sognefjord in 24 hrs
Kval, sider og avocado